Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Ответ: Поплавок 2014

Макс, мы вчера уже дегустировали первый посол перед отъездом, сегодня продолжим))

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

ловил в начале октября на ахтубе. засол стандартный. слой соли, слой рыбы, грет. приехала рыбка в бочках. стоит в погребе. нужно - достал, промыл и на просушку. два дня - рыбка готова! жирнющая!!! ну очень вкусно)

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Тоже делал так, один единственный раз, не понравилось. Хранил в баке августовскую чехонь. Два-три месяца было все нормально, но позже рыбу приходилось очень долго отмачивать, т.к.соли было слишком много. Вкус долгохранившейся рыбы стал заметно хуже.
Сейчас беру столько, сколько смогу засолить и завялить сразу. Часть на угощение, часть в холодильник. Или сушу до деревянного вида, как некоторые любят.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

ну может быть через три месяца и будет бяка, но пока нормально) сегодня лещей и судака с бершами закоптил, чудо))

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Любая копчушка хороша. Мне лещ копченый больше судака нравится, сочнее получается. Вот только костей много
А солить и вялить осеннюю, нагулявшую жирок рыбку, нужно сразу. Так вкусней будет!

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

всем привет.
засолил недавно пойманных окушков с небольшими щучками.
рецепт старый, действенный и всем известный.
потрошение (если рыба совсем мелкая - необязательно), легкая промазка брюха и жабр солью. небольшой слой соли на днище посуды, потом слой рыбы. опять поверх рыбы небольшой слой соли, рыба... и тд...
под гнет на пару суток. промывка чистой водой и вывешивание за хвост.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Sheg, когда шнурье наколотил?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

да вот буквально на выходных. на самом деле они не совсем мелкие, кастрюля с пластиковым тазом большие. для засушки самое то вобщем, больше уже не очень подойдут.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Выходит, я на обед съедаю таз первого и таз второго...

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

На сколько мне помнится для правильной засолки рыбы как говорил мой дед Александр Михайлович Монахов (Каменский район, д. Новая Есинеевка - прожил 90 лет всю жизнь охотился и рыбачил, инвалид войны начинал летчиком, продолжил старшиной в пехоте, четыре раза выходил из окружения) речную нашу рыбу нужно солить 2 недели. А тут где не посмотрю всё пишут 2-3 дня...
Как любил ругаться один знакомый моряк - Солитер Вам в печень!

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Любил же Александр Михайлович солененькое... Видимо, поэтому и дожил до своих дней.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

а какой смысл солить 2 недели, когда рыба очень соленая и вкусная после 2-3 дней засолки? не вижу смысла...
опережая вопросы сразу скажу, что пробовал лично солить рыбу более недели. разницы нет, если солить правильно.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

У меня лещ как раз сейчас лежит на кухне, он зимний с моря, друг угостил. Но не едим пока его, только поминки справляем. Пробовал на 40 дней закусить плавником, показалось что есть пока еще описторхоз внутри... предполагаю что на годовщину смерти, его смело можно будет съесть.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

В Пензенской области зарегистрировано 10 случаев описторхоза

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Говорят солить надо не менее 15 дней чтоб чтоб всякие паразиты сдохли...

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Где то читал, что сначала лучше ее проморозить, а потом подольше солить. Конечно вкусовые качества снижаются. Но здоровье дороже. Кто то может подтвердить про заморозку, так ли это?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Чтобы избежать описторхоза, профилактику заболевания необходимо проводить всем, кто проживает в регионах с высоким риском заражения гельминтами. К мерам профилактики относятся приведенные ниже правила приготовления рыбных блюд.

Отваривать рыбу необходимо 15–20 минут с момента закипания бульона. Столько же времени необходимо для жарки небольших кусочков рыбы, причем приготовление ее необходимо проводить под закрытой крышкой, залив мясо достаточным количеством жира. Рыбный пирог необходимо запекать в духовке как минимум час. Для засолки 10 килограммов рыбы необходимо взять не менее двух килограммов соли, причем сама засолка должна продолжаться две и более недели. Перед тем как повесить рыбу сушиться, рекомендуется засолить ее описанным выше способом. Можно также засолить рыбу на три дня, после чего высушивать ее в течение трех недель. Для заморозки рыбы следует держать ее в морозильнике или на морозе 41 час при температуре ниже –28 °С или замораживать рыбу 10 часов при –35 °С. Запрещается употреблять в пищу «строганину» и малосольную рыбу. При разделке и приготовлении рыбы необходимо пользоваться специально предназначенными для этих целей ножами и разделочными досками; использовать их для нарезания хлеба, фруктов и прочих продуктов, употребляемых в пищу без термической обработки, запрещено. При необходимости доски и ножи после разделывания рыбы могут использоваться для других целей только после соответствующей обработки.

Добавлено через 53 секунды
Хорошо проваренная рыба практически не может служить источником заражения описторхозом. При проведении полного цикла засолки рыбы готовый продукт также может считаться безопасным. Если вес рыбы не превышает 10–15 г и вся рыба густо пересыпана солью, то личинки двуустки полностью погибают на 3–4 сутки, если вес рыбы превышает один килограмм, то гибель паразитов происходит через 10 суток. В процессе холодного копчения нет никакой гарантии относительно безопасности продукта, тем не менее от возбудителей заболевания можно избавиться, посолив предварительно рыбу в крепком рассоле. Метацеркарии паразитов проявляют устойчивость к низким температурам: так, при –2 °С личинки в мелкой рыбе гибнут только на четвертые-пятые сутки, крупная рыба считается безопасной для дальнейшего использования только после двух-трех недель воздействия низких температур. При температуре –23–25 °С личинки погибают спустя 72 часа; если температура заморозки ниже –30 °С, то для полного уничтожения личинок возбудителя понадобится не менее шести часов. В рыбе, замороженной при температуре ниже –40 °С, личинки гибнут спустя 3 часа. Опасной с точки зрения инфицирования считается свежая «строганина». При приготовлении этого блюда личинки описторхоза в рыбе остаются, так как ее замораживание происходит недостаточно глубоко.

Добавлено через 2 минуты
Все что выше написано - я взял из интернета. Сам же делаю так - солю рыбу две недели, вялю до готовности, а потом выдерживаю пару недель в морозилке, и потом там же храню эту рыбу. Вот тогда я уверен в том что рыба безопасна.