Сами варим, сами гоним

@xxxserg, вот белок в сусле, и белок после слива и охлаждения сусла

 

@Сергей5858,
Всем огромное благодарю, что не оставили новичка наедине с непонятками )). Я именно так как Вы описали и сделал (2 паузы и кипячение). Получается,что пиво сварил )) Делаю вывод, что белок в сусле это нормально и не стоит его бояться. И я вроде сделал все правильно )))

С сахарным сэмом вроде разобрался )) делаю на этом

Если не сложно опишите еще как Вы гоните зерновую брагу?

 

@xxxserg, это лучше к Косте мороз который

 

@kot58, речь идет про пшеничную брату или про солодовую? Если пшеничная то да вероятность скисания велика но это и дикие дрожжи. Если речь про солодовую то тут осахаривание солода, охлаждение сусла, дезинфекция бродилки, внесение дрожжей, за время ихнего старта Брага обычно не успевает прокиснуть. Как мне Костя мороз сказал: что когда он делал солодовую брагу он только туда х... не макал. Вроде не скисло

 

@kot58, ну и солодовая брага соответственно очень даже зерновая))

 

@xxxserg, опять же смотря какую, солодовую, зерно дробленое осахаренное солодом, зерно дробленое на Кодзи, мука на ферментах. Нужно поболее конкретики. Я делал пшеничную. Скисла нах. Плюнул на нее. Делал кукурузную крупу на Кодзи, мне понравилось, но тогда я гнал на газу, сейчас тэны - это проблематично. Делал муку на Кодзи поймал пригар - это уже были тэны. Соответственно дистиллят уже с ароматом херни горелой. Солодовую не делал еще. Как то пиво больше заходит. Но судя по фото индукционная плита, то с пригаром особо проблем не должно быть, но не факт.

 

Зерновой опыт у меня не великий. Пока обрастал оборудованием - читал форумы, смотрел ютуб. Своих наблюдений мало. Чисто зерновой ставил только на кодзях. солодовый осахаривал по классике.
Кодзи - удобно очень. Залил теплой воды, засыпал дробину, кинул кодзей, подождал, выгнал прямо на тэне вместе с дробиной. Если правильно все расчитано и сброжено ни чего не пригорит. Если недоброд (не правильная навеска, температурный режим или зараза) лови пригар.
Все замечательно, но мне не дает покоя мысль о ненатуральности, точнее неизведанности. Хер знает, что там эти грибы набродят. Совсем от них не отказываюсь, но стараюсь минимизировать их использование.
Зерно+солод. Пока зерно солодом не осахаривал. Нет парогенератора. Сделать не проблема - хранить уже негде.
Тут проблема- либо гнать парогеном, либо фильтровать. С фильтрованием могут возникнуть проблемы, если помол мелкий.
Читал, что с дробиной киснет чаще, чем без. Это как раз ваша проблема. Выход либо фильтровать, либо добавлять антибиотики. К антибиотикам тоношусь отрицательно. И так их жрем и в чистом виде и с мясом и еще хрен пойми с чем. Наверное пока не ловил закисание так выё... сь
Солод. Делал с фильтрацией перед брожением. Перед затиранием тщательно подготовил оборудование, прокипятил, протер головами. Дробину засыпал в мешок из старой шторки и завязал. Первый косяк - развязался мешок во время перемешивания. Пришлось лезть руками в затор. Думаю, ну пи-ц, завтра блевотная вонь на всю квартиру... Осахариваться оставил на ночь. Утром остудил, отфильтровал, кинул дрожжей и уехал по делам. Приехал после обеда - температура затора за 42. Пиздец. Сварились дрожжи. Хватаю с морозилки предварительно замороженную воду в пакетах - пакеты не отодрать из складок, кидаю вместе с пакетами, хватаю мешалку деревяную мешаю и вспоминаю, что не продезинфицирована. Будь, что будет. Бродил с прикрытой крышкой без гидрозатвора. Три дня брожения, четвертый дображивание, на пятый перегнал.
Кстати затирание на виски в основном однопаузное 62-64. Выше 65 не рекомендуют поднимать. Кипятить не нужно, ферменты работают все время брожения.

 

Делать надо гораздо проще: на диких дрожжах пророщенной пшеницы, результат тот же(если всё правильно) гемору меньше.

 

Тема я так понял злободневная )) результат затирания от 11.03 с кипячением солода (пробовал вчера) почти отбродило попробовал на вкус )) пивко )) вчера же затер еще 7 кг без кипячения, результат будет к концу недели, пока вроде кипит

 

@xxxserg, что значит затёр без кипячения? Для чего, куда, почему. Непонятно

 

Затирал солод при 62 градусах, не кипятил. Поставил бродить сусло на виски. (думал по по разговору, что понятно, извиняюсь)

 

@xxxserg, ну да теперь понято))

 

Интересная приспособа! Думаю, стоит её повторить и опробовать.

 

Видел такую штуку, интересная. Только где взять мраморную крошку?
Она используется только для сахарных браг?

 

На авито полно предложений....набирать “мраморный гравий”....но с карбидом будет точно более эффектно выглядеть!

 

)) c карбидом не рванет?

 

Кстати, прогнал я зерновую брагу на сырец. Отбирался очень медленно на 800 потом на 1200 Ватт. Постоянно пена перла. Добавление новозеландского (другого в пензе не нашлось) пеногасителя не особо помогло, мощность на 300 Ватт удалось увеличить, не больше. По запаху вроде прикольно пахнет. Никак время не найду на вторую перегонку...

 

С этим карантином - самое время для экспериментов...