Рецепты

Ответ: Рецепты

а вот как я случайно получил замечательную уху. были как-то на одном пруду. приехали вечером , с ночёвкой .часа четыре плавали ,но так ничего не поймали.в конце концов нашли старую сеть в коей оказались:карась грамм на 300 ,четыре окунька грамм по 100 и десяток раков с ладонь.за неимением чего-либо другого уху решили зделать из того ,что есть.поставили воду на костёр куда положили пару очищеных ,но не резаных картофелены, рыбу почистили ,от раков оторвали шейки и клешни.всё это(карася,четыре окуня и клешни с шейками)положили в кипящую воду.соль,перец горошком по вкусу.порезали два помидора и половину болгарского красного сладкого перца и в котелок. когда картофель сварился он был размят прямо в котелке ,затем положили зелень(лук зелёный,петрушку,укроп,лаврушку)накрыли крышкой ,сняли с огня и дали настояться 10 минут.да,конечно же вместе с картофелем была положена очищеная , но не резаная луковица. вкуснее я ни чего в жизни не пробывал.раки придали ухе не повторимый вкус и аромат.

 

Ответ: Рецепты

Есть даже специальный рецепт ухи с раками. Но раков должно быть 30% от рыбы.

 

Ответ: Рецепты

вот интересный рецепт для жарки сома.готовим маринад.то есть уксус ,сахар,соль,специи кому как подскажет фантазия.час маринуем нарезанного порционными кусками сома,а далее на сковороду.обалдеть.мне оссобенно понравилась голова ,хотя данную часть тела я как правило не ем.

 

Ответ: Рецепты

Рыба в тесте

500—600 г филе судака, соль, перец по вкусу, 0,5 стакана молотых грецких орехов,2 стакана растительного масла для фритюра. Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовить тесто: из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, хорошо его размешать, чтобы не было комочков, и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и подпылить мукой,обвалять в орехах.
В глубокую сковороду или фритюрницу вылить масло, хорошо его разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто, опускать в кипящее масло. По мере готовности вынимать из масла и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренные кусочки рыбы уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и так подавать.
Вместо судака можно использовать любую другую рыбу. Если рыба мелкая, то ее обмакивают в тесто и жарят целиком.

 

Ответ: Рецепты

А если его потом жаренного сложить в глубокую посуду, залить сметаной с укропом и петрушкой, и припустить 5-7мин на слабом огне, то будет весьма гуд.

 

Ответ: Рецепты

Как и обещал, выкладываю рецептик )))
Фаршированая СЧУКА
Ингредиенты:
1а. Терпение и 2 баночки холодного пива
1. 2 тушки щуки(предварительно очищаем от костей, резать лучще с хребта)
2.Креветки 0,5 кг
3.Помидоры 2шт.
4.Лимон 1шт.
5.Вино белое сухое 2ст. ложки.
6.Ананас (можно и консервированый, 4 колечка)
7.Чеснок 4 зубчика
8.Масло растительное 150 гр.
9.Масло сливочное 2 ст. ложки
10. Белый перец
11. Соль
12.Зелень (Розмарин(обязательно!!!)базилик, укроп, петрушка)
13.Кукируза сладкая
Способ приготовления:
Изысканный вкус и аромат рыбе придаст Чесночно-розмариновая заливка. В 100 гр масла роастительного положить 2 зубчика чеснока и 2 веточки розмарина, томить это хозяйство 20-25 мин на медленном огне. Для приготовление фарша потребуются следующие манипуляции )) Ошпарить помидоры кипятком и потом остудить холодной водой, снять шкуру с этих самых помидоров, мелко порезать. Добавить оставшийся чеснок(нарезаный кружками) мелко порубить зелень(петрушку, укроп, дазилик),почистить креветки, порезать ананас кубиками, добавить кукурузу, добавить вино, все перемешать и держать на огне пока не выпарится вся жидкость. Фарш готов )))
Счуку, как ужо писал очистить от костей, внутренностей и по желанию от жабер, промыть и сделать на боках поперечные надрезы и полить чесночно-розмапиновым маслом. Рыбу после этого посолить, поперчить. поместить ей во внутрь фарш и закрепить (Я ниткой перематывал) лимон порезать полукольцами и поместить в те самые надрезы. После чего рыбу на противень и покрыть пергаментам, либо завернуть в фольгу. Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-200`C При подаче на стол рыбку украсить зеленью, лимоном и оливками.
Приятного всем аппетита!!!

 

Ответ: Рецепты

Что есть такое "10. Белый перец" ?

 

Ответ: Рецепты

Перец блондин!
Что не ясно то???

 

Ответ: Рецепты

Шпроты из мелочи (уклейка,мелкий окунь,плотва) и др. Моем рыбу, потрошим ту что покрупнее, головы можно отрезать. Солим, перчим,укладываем в толстостенную посуду слоями,Добавляем лаврушку,перец горошек,заливаем 4-5 ст. ложек растительного масла, заливаем всё свежезаваренной заваркой чая, покрываем рыбу на 2 пальца. После закипания оставляем на маленьком огне на 1,5ч. Не мешать. Оставить для остывания. Переложить в другую посуду без жидкости, отправить в холодильник.
На 1 кг мелочи:
2-3 лавровых листа,
5-6 горошен перца,
4-5 ст.л раст. масла,
соль, перец по вкусу.

 

Ответ: Рецепты

Карп в молоке ( сливках)
Состав:
карп 1 кг, молоко или сливки 100 г, лук репчатый и морковь по 50 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 100 г, сухари панировочные 50 г, зелень петрушки или сельдерея, пряности, соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного и обсушеного карпа карпа разрезать на куски, натереть смесью соли с пряностями, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на части масла. Затем уложить его в огнеупорную посуду с растопленным маслом, добавить нарезанные лук и морковь, влить горячее молоко или сливки и потушить.
При подаче уложить карпа на подогретое блюдо, полить маслом и посыпать зеленью.
На гарнир подать отварной картофель или рис.

 

Ответ: Рецепты

Фаршированная рыба

Готовится из крупной рыбы (щука, карп). Рыбу очистить от чешуи. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В этот фарш добавить яйцо, соль и перец. Заполнить фаршем рыбу. На дно кастрюли уложить - кольца репчатого лука, ломти моркови, на них уложить рыбу и залить холодной подсоленной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 1-1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, залить процеженным соусом.

Рыба - 1 кг, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 штука, соль и перец по вкусу.
На дно кастрюли: лук - 2-3 головки, морковь - 3-4 штуки,средних по величине, соль по вкусу.

 

Ответ: Рецепты

Рыба, запеченная с картофелем

Филе рыбы (трески, карпа, судака) слегка запанировать, припустить в небольшом количестве жира. Нарезать ломтями варёный картофель. Припустить отдельно лук. Затем на куски рыбы уложить дольки картофеля, сверху покрыть пассерованным луком, залить раствором яиц в молоке и запечь в духовке до готовности. Подавать порционно, посыпав зеленью.

Рыба - 1 кг, картофель - 600 г, 2-3 яйца, молоко - 0,5 стакана, жир - 50-60 г, лук - 100 г.

 

Ответ: Рецепты

Котлеты из налима

Ингредиенты:

налим (филе) - 800г

рис - 1 стакан

молоко - 4 ст.л.

белый соус - 1/2 стакана

специи, соль - по вкусу
Приготовление рецепта:

Рыбу разделывают на филе, пропускают через мясорубку с сырым репчатым луком, соединяют с отварным рисом, добавляют молоко, перемешивают. Сформированные из фарша котлеты панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные котлеты заливают белым соусом и тушат 5-10 минут.Готовые котлеты подают с картофельным пюре или жареным картофелем.

 

Ответ: Рецепты

Налим, тушеный с грибами и огурцами

2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые
ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые
ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного
бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней
картофеля, соль, перец, зелень петрушки.
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности,
вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на
порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и
обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать
поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука
в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные
тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима.
Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.
Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы,
овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной
картофель.

 

Ответ: Рецепты

Уха из налима

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Ингридиенты для приготовления Уха из налима:

налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач) - 400г
- масло сливочное - 1 ч.л.
- морковь - 1 шт.
- лимон - 1/4 часть
- зелень петрушки и укропа - по вкусу
- рыбный бульон - 2л

 

Ответ: Рецепты

ПЕЧЕНЬ НАЛИМА С КЛЕЦКАМИ В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО

Ингридиенты:

100 г печени налима
10 г масла сливочного
1 г сока лимонного
100 г кнельной массы
30 г грибов белых свежых или шампиньонов
10 г крабов
75 г соуса
80 г волована готового

Печень налима припустить с добавлением рыбного бульона, сливочного масла, лимонного сока и соли.Приготовить из налима или судака кнельную массу и разделать ее при помощи ложки; уложить, клецки в смазанный маслом сотейник. После этого на сотейник с клепками долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.Готовую печень налима нарезать небольшими кусочками, добавить припущенные клецки, нарезанные ломтиками вареные грибы, крабы, заправить соусам белое вино, долив в неги выпаренный на половину объема бульон, оставшийся от варки печени, и довести до вкуса.Подать в глубокой посуде или в специальных кастрюльках (кокотницах); печень налима можно подавать также в воловане из слоеного теста.