Рецепты

Ну вот такой рецепт, уж совсем походный. Службу я нес на острове Сахалин, так вот гдето с 13 августа там горбуша идет на нерест да так идет что реку по спинам перейти можно . Разумеется солдат не может упустить возможность лишний раз покушать, так вот что мы делали. Ловили рыбину потрошили намазывали солью и заворачивали в лопух(а лопухи там по полтора метра в диаметре) ну так чтобы несколько слоев было и всё это в угли как какртошку запекаем. Было очень вкусно. Однажды повторил такое в Пензе уже, только весной лопухов небыло так завернул в листья мать-и- мачехи в несколько слоев, а сверху мокрой газетой обернул чтобы листья не распадались. Тоже вкусно получилось.

 

Я знаю что при засолке жирных рыб (форель, осетр и др.) применяется не большое количество сахара. Он придает продукту некоторую пикантность. Думаю что при балыковании жереха сахар тоже можно применить. Только в небольших кол-вах. А то придется жереха на десерт. Тока солить сухим посолом нужно.
А ты там не собираешся на Волгу. ??

 

Ответ: Рецепты

Котлеты из щуки - это уже даже не вчерашний день, а уже прошлый век! Мне очень нравиться рулет из щуки : Крутим фарш как на котлеты, соответственно туда сало, чесночка, специи. Затем обжариваем грибы ( любые, подойдут и мороженные шампиньоны) с луком ( лук не жалеть) и туда мелко резанное варёное яйцо (или два). Раскладываем рыбий фарш на доску, делаем из него прямоугольник по центру грибы с луком и яйцом. Да, если добавить сыр будет еще лучше. Все заворачиваем в фарш в виде рулета, и в духовку на 25-30 минут. Достаём из холодильника запотевшую и вперёд!!!!!!!!!!

 

Ответ: Рецепты

всё пишут балык,балык.вы будите смеяться,но я не знаю.как это делается.собираюсь в августе на нижнюю волгу.поделитесь кто-нибудь рецептом как зделать балык ну там из жереха.или головля в походных условиях.и какая ещё рыба подходит для этого?

 

Ответ: Рецепты

Cазан,амур,сом.Я делаю так-берем феле получается полоса далее ее соли и сахарим это придаст мягкость(я так думаю).Берем полотенце фафельное кладем рыбу и заворачиваем туго в рулет,обматываем шпагатом и все.Лучше в холодильник коли нет на ветерок муха на плотенце не сядит!2 раза в день крутим рулет,чтоб соком рыба пропиталась.Солил сома последний раз,2 полосы по 5кг соли 200-300гр. сахара 2 стол. ложки правда надрезы делал вдоль т.к. он жирный,3 дня солил потом на сквозняк 2 дня и все!На солнце не советую.

 

Ответ: Рецепты

Пойманную рыбу (жерех, голавль) разрезаешь со спины, вдоль хребта, до рёбер не повреждая брюшины. Разваливаешь, вынимаешь внутренности не промывая(!). Некоторые удаляют хребет. Засыпаешь смесью соли крупного помола и сахара (1\3-1\4). Можно добавить пряности, но это на любителя. Соль удаляет из тканей излишнюю влагу. Сахар придаёт мягкость. Далее помещают в тряпицу, и в холодильник на срок от суток до трёх ( а кто , просто, на ночь, да и без холодильника), можно перевязывать, можно не перевязывать. А вот тряпицу, желательно менять по мере промокания, почаще.... Ну, а потом в тенёк на ветерок... Я под вентилятор.....
Мясо начинает коричневеть... Важно не пересушить. В принципе, народ начинает есть через сутки после посола...

 

Ответ: Рецепты

ещё вопрос.как приготовить в походных условиях таких рыб как судак,щука и им подобных.с таким расчётом.чтобы привезти домой готовый не испорченый продукт с нижней волги.срок поездки -пять дней.ума не приложу.наловлю,положим.рыбы.а домашних-то как порадывать?поделитесь рецептами.

 

Ответ: Рецепты

Если нет времени для холодного копчения, думается мне, все, что выше килограмма, однозначно пластовать и в соль. По приезду только вяление и сушка. Кто-то любит, кто-то нет. По мне и щука и судак в таком виде весьма гуд. Только доводить нужно каждого до своего состояния. Щуку посуше обычно, так вкуснее. Некоторые вымачивают до безумия и потом типа она (он) свежая. - Не поддерживаю такое - это уже не рыба. Из других рецептов только консервы. Но, это тоже сложновато для 5 дней и в основном для мелкой рыбы.

 

Ответ: Рецепты

Про посол-то вроде писали уже, но, так уж, если собрались в жару... Однозначно преимущественнее сухой. С рассолом в баке, даже закопаном, тухнет все. Мы делали просто - мешок обычный, если не потрошить - натереть, проколоть можно. Укладываешь, засыпаешь. Под груз хороший, можно мешок с грунтом. И в ямку прохладную. У нас сохранялось нормально, если конечно не лениться и ответственно отнестись к каждой, с трудом пойманной рыбке!

 

Ответ: Рецепты

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать можно филе судака, сазана, щуки и другой рыбы.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

 

Ответ: Рецепты

Щуку можно приготовить следующим образом. Сначала делается томатный соус. Морковь, петрушку, лук по одному корнеклубню очищают, моют, мелко нарезают и поджаривают с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Затем складывают всё в кастрюлю, прибавляют 3 столовые ложки томата-пюре, размешивают, разводят двумя стаканами рыбного бульона, солят и варят 10 минут на слабом огне. После этого снимают соус с огня, кладут в него 1 столовую ложку сливочного масла, перемешивают до полного соединения с соусом и процеживают сквозь сито.
Затем берутся за щуку. С особо крупной снимают . филе, щуку средних размеров просто режут на куски, разумеется, после того, как она вычищена и вымыта очень тщательно. Куски рыбы вытирают насухо полотенцем, укладывают в другую кастрюлю и заливают подготовленным томатным соусом. Кастрюлю с рыбой накрывают крышкой, ставят на огонь и варят в течение 30-40 минут.
Подавать на стол лучше всего, когда щука уже остынет. Ее нужно выложить на блюдо, сверху полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.