Пища богов

@Bizon, Олег, два вопроса: 1) на Тернопольской какой то магазин с продажей свежей рыбы, похоже я об этом не знаю, в отличии от всех форумчан? 2) поделись рецептом засолки кеты? ПЖЛ

 

Тема есть на форуме про Тернопольскую, ой... про Ладожскую (бывший ресторан Тернополь)

http://fishmaster.info/threads/kupi-produkty-pitanija.7825/

Про засолку - все очень просто. Обильно посыпаю крупной солью. Втирать не нужно. Закрываю пищевой пленкой и в холодильник. Рыба дает обильный сок. Куски без позвоночника засаливаются обычно за сутки. С позвоночником за двое- трое суток. Если чувствуешь, что недосолилась, можно слегка посыпать солью уже нарезанные куски.

 

Я бы добавил кусочек сливочного масла и побрызгал лимончиком

 

Игорь привет. Я делаю так:
смешать в пропорции соль и сахар 1:2 (2- это сахар), натереть этим филе рыбы и в холодильник на сутки. Правда таким макаром вкусно получается только "красная" рыба, пробовал обычную не понравилось.

 

И немного душистого перчика...
Всё это на стейк из красной рыбы, и в духовку! Ммм...пальчики сожрать можно вместе с рыбой )))

 

Не говори! То ржут, то жрут! Ну, никакой сурьёзности

 

Вчера в ленте горбушу по 240 без головы купил ... там акция...да и Амур с толстолобиком там дешёвый...надо на рыбу переходить, дешевле чем мясо стала...к Стасу ни разу не ездил...может у него и дешевле

 

Я солю так: соль, молотый кориандр, немного гвоздики.
Насыпал соли и кориандра на дно, положил филе рыбы, сверху опять соль и кориандр, чуть-чуть гвоздики, ещё слой рыбы, опять соль и специи.
Сверху гнёт.
За сутки-двое готово. Главное - гнёт, чтобы вся рыба была в выделившемся соке, иначе верхняя рыба не просолится.

 

Попробуйте перед засолкой к соли немного сахара добавить.

 

Пробовал как-то раз, не понравилось ни мне ни домашним. Так и испортилась почти вся.
По моему рецепту съедается очень быстро.

 

А если добавить сахар водку или коньяк то лежит дольше и очень нежная

 

Соседство рыбы и водки ускоряет их прпажу!

 

Забыл! Ещё в ленте судак по 230, а у Олега ИОНа на Карпинской по 530!!!

 

Друзья, спасибо всем огромное за отклик по рецептам. Обязательно заеду за рыбой к Стасу и воспользуюсь рецептами.

 

Когда нет времени, то ещё вопрос что затратнее....до магазина или до 10 артели....про удовольствие от рыбалки не говорю

 

Горбуша Б/Г по 180 р
С головой мелкая икрянка по 155 р
Филе горбуши на шкуре по 220 р
Пароль тот же....
Рады всем !!!!

 

Татарская кухня все таки замечательная. Азу. Тушеная телятина с солеными огурцами. Обязательно добавляю поджаренный лучек для приятного вкуса. В конце приготовления томатную пасту, ну и петрушечки с чесночком. Душистый перец тоже не помешает. Подходит к любому гарниру. Попробуйте приготовьте, не пожалеете