Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

На Ольхе пробовал коптить что то не понравилось. Этим летом использовал опилки коптил на яблоневах и вишневых опилках по мне гораздо лучше получается, опилки добываю так , беру сухую ветку приличного диаметра и где то над поелетеленовой пленкой крамсаю его на пятаки бензопилой море опилок получается. Кстати а из пятаков потом не плохо получатся трапинки на дачи выкладывать!

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Сегодня в гараже готовил снасти к зимней рыбалке , заодно занимася копчением рыбы, коптил карпят пойманных летом.Коптильню ставил на эл. плитку, коптил на яблоневых ветках получилось неплохо.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

брехня, Слава, в исключение позволю абсолютно не согласиться
угорь копченый - это адская бомба!

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Согласен на все сто.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Витражи из густеры, воблы и леща:

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Пензенские витражи из леща.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Выглядит эстетично и ооочень аппетитно!
Можно узнать способ вяления и рецепт?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Соль и сахар в равных долях , вялить в прохладном помещении , лучше на сквозняке. подвяленую рыбу завернуть в пакет и положить в холодильник(в тепле не держать заржавеет- зимний лещ очень жирный), рыба маласольная получается.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Спасибо. Сахар жена, как и Слава, только в семгу кладет (на 2 части соли одну часть сахара - мои любимые пропорции).

Но мне больше интересен способ приготовления. Как происходит процесс засолки? Уж больно симпатяво конечный результат выглядит на фото.
Лопать сразу хочется... И пива ...
Такое чувство, что рыба солится и вялится уже разделанными полу-тушками... Или она нарезана так аккуратно уже завяленная?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Лещ пластуется по хребту, ложится под гнёт на 2-3 дня , пропорцию сахара и соли на кг рыбы не знаю ,с годами выработалось на глаз , у меня малосольная рыбка получается.ХОРОШО ПОДВЯЛИТЬ, но не сушить и вовремя убрать в холодильник чтоб незаржавела и главное это не рыба к пиву, а молосольная рыбка на каждый день для всех членов семьи , её поедают все от мала до велика.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Слав незнаю я пропорцию соль+сахар на КГ.и не сыплю а натираю пласты рыбы, потом вытаскиваю с смываю соль и сахар холодной водой, которые лещи покрупнее держу под гнётом 5 дней а которые помельче 2-3 дня.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Теперь всё ясно. Пиво, как раз, люблю с малосольной вкусной рыбой , а не с дубовой солью с запахом рыбы...
Буду тренироваться "ХОРОШО ПОДВЯЛИТЬ".
:22:

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Bora тренируйся конечно , но ещё посоветую научится коптить , тогда домашние сами будут на рыбалку посылать.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

В прошлом году сделал коптильню, несколько раз летом готовил на ольхе и рыбу и курицу. Домашним всё пришлось по вкусу. Опилки покупал в магазине. Подскажите если заготавливать опилки ольхи, яблони, вишни, кору дерева нужно снимать, и можно ли при копчении использовать ветки. И главное как выбирать время копчения, как дым пошёл 20 мин, или по другому.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Если я правильно понял кора вреда вкусу не принесёт и очищать её нет необходимости?)

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Щука вяленая , малосольная- пластуем щуку вдоль хребта, промываем, соль+сахар в равных долях, натираем тушку рыбы и ложим под гнет на 2-3 дня в зависимости от размера рыбы. Потом вялим на сквозняке но не сушим, под вяленую рыбу ложим в холодильник в пакете чтоб не заржавела в тепле.