Рецепты

Ответ: Рецепты

Лёлька, рецепт хороший, но без фото карасей и котлет - незачот

 

Ответ: Рецепты

Исправляюся я... Вот каклеткаф.



Только это с прошлого года фото (для девчонок делала на другой форум).
В этом пока не открыли сезон по карасю. Дача-рассада-каторга.

 

Ответ: Рецепты

М-м-м, аппетитно. Котлетов таких красивых нету, пойду тогда картохи штоль жареной с грибами похомячу

 

Ответ: Рецепты

Как же, всё таки, вредно смотреть фотки с готовым блюдом! Уже шарю в пустом холодильнике - это пытка...

 

Ответ: Рецепты

В щучьи котлеты хорошо сыр добавлять, в сомовьи тоже , но меньше, может из за жирности. А вот со свининой не пробовал мешать.

 

Ответ: Рецепты

А кто нибудь мариновал филе рыбы в банки, по типу грибов, огурцов, помидор?

 

Ответ: Рецепты

Из щуки от 1.200 до 2 кило получаются на удивление путные стейки. Никаких ухищрений - соль-перец, обвалять в муке и на сковородку.

В сомятину попробуйте провернуть сырую картошку. Вкусу не повредит,а жирность уберет. И выбивать такие котлеты посильнее: можно весь фарш сразу об дно блюда побросать минут 5, а можно уже дозированно —каждую "потенциальную котлету", то есть, шарик с силой из руки в руку со шлепком об ладонь (я в левую бросаю). Раз 10, обравнивая периодически. Потом уже формовать и панировать. Так меньше шансов, что разваливаться будут.

P.S. "выбивание"актуально для любых котлет, как и жарка сначала на большом огне обе стороны до румянца, а потом минут 5-7 под крышкой на минимальном- так они "пушистые" получаются.

 

Ответ: Рецепты

Лёлька,
А вот по поводу стейков из щуки, на них насечки делать надо? А то костлавая она. Сам когда в полевых условиях жарю щуку то каждый кусок надсекаю до хребта, кости уходят.
Насчёт картошки , надо попробовать, а насчёт взбивания даже не знал что столько тонкостей, тоже применю.

 

Ответ: Рецепты

Если в котлетный фарш добавить яйцо то и разваливаться ничего не будет...

 

Ответ: Рецепты

Недавно узнал, что яйцо при жарке сжимается и весь сок из котлет вытекает, не знаю, так или нет, но вроде бы логично.

 

Ответ: Рецепты

Я тоже от кого то слышал.

 

Ответ: Рецепты

Яйцо это отличный связующий элемент ... Начиная от применения в растворах при строительстве замков, когда люди не знали что такое цемент, заканчивая тестом для блинчиков)))

 

Ответ: Рецепты

Насчет связующего элемента для котлет из щуки, то он не нужен, ее мясо само по себе вязкое, даже прилипающее к рукам (это если с салом, без него не жарил), поэтому при лепке котлет обязательно обмакиваю руки в воду, чтоб не прилипалось, яйцо там точно лишнее. А сыр - идея интересная, нужно как нибудь попробовать тоже

 

Ответ: Рецепты

куба76, это понятно, но Олег наверное прав, хотя сам всегда добавляю, надо с сыром попробовать, с одним, он тоже вяжет неслабо.

 

Ответ: Рецепты

Жена делает щучьи котлеты иногда. По мне - суховаты.
Вот куски щуки, запеченные в фольге - понравились, сочные.

 

Ответ: Рецепты

А в соме, действительно картошки не хватает, особенно если филе с хвоста, да и насчёт сома может действительно его жарить лучше, но шашлык из него лучше котлет, так точно, шкуру только надо обдирать.

 

Ответ: Рецепты

Ugly, а сало или сыр в котлеты добавляются?