Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Ответ: Поплавок 2014

Солю сушу так - Обильно просыпь рыбу солью и под гнёт на 2-3 дня в холодильник. Потом промой и залей водой холодной и опять в холодильник вымачиваться. Не менее суток как правило. Если рыба по размеру разная, более мелкая начнёт всплывать пораньше (готова к просушке). Разложи на газете чтоб просохла немного. Пока отопление не отключили развешивай вдоль батареи. Получается малосольная вкуснейшая рыбёха )))

 

Ответ: Поплавок 2014

Круто! А кишки надо вытаскивать ? Мелкий карась в кол-ве штук 30

 

Ответ: Поплавок 2014

Кишки вытаскиваю в обязательном порядке. Рыба размером ладонь, солиться сутки, потом промывается. Сохнет буквально за пару дней

 

Ответ: Поплавок 2014

Кто-нибудь на Няньгу за уклейкой в эти выходные ездил? как дела с клевом?

 

Ответ: Поплавок 2014

Сегодня ездили вечером после 17:00 клевало Отлично но именно на тесто.

 

Ответ: Поплавок 2014

Я у мелкой рыбы кишки не вытаскиваю, у уклейки той - же. Просаливаю подольше (дня 3), вся гадость "дезинфицируется" ))

 

Ответ: Поплавок 2014

без кишок надежнее))))))))

 

Ответ: Поплавок 2014

Тоже не потрошу. Мелкую солю сутки, а потом такое правило: сколько суток солил, столько часов вымачиваешь.

 

Ответ: Поплавок 2014

я один раз пробовал сушить ...так потом гвозди можно было забивать))))) как не пересушить?

 

Ответ: Поплавок 2014

Вовремя вынуть

 

Ответ: Поплавок 2014

вовремя это как проверяется?

 

Ответ: Поплавок 2014

На мой взгляд маловато для просолки. И вымачивания - солоновата получается ))

Добавлено через 1 минуту

На взгляд, на ощупь и на зуб ))))

 

Ответ: Поплавок 2014

Только что с Астрахани, там рецепт засолки-засушки отработан))))

1. Дно посуды посыпал небольшим слоем соли
2. Засыпал 1 слой рыбы
3. Посыпал солью, чтоб все было в соли, опять слой рыбы, опять соль и т.д.
4. Сутки солится
5. Сутки под гнетом
6. Затем вымачивается 2 часа в проточной воде (можно в ванной, ведре, кастрюли с заменой воды через каждые полчаса)
7. Затем сушка
Кондиция проверяется щупаньем рыбы двумя пальцами подмышками(ну примерно 4-7 дней)

Уклейку можно без гнета, 2-3 посолить не сильно засыпанную солью, просто промыть под краном и на засушку.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Ну с рыбой всё понятно. А вот может кто подскажет как посолить икру горбуши ?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

А что сложного?
Освобождаешь от плёнок и солишь. Можно залить тузлуком на некоторое время (до получаса). Потом процедить.
Лежит после этого недолго, надо быстро съесть.
Солил пару раз, получалось вкусно.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Да сложного вообщем то ничего, сли знаешь как делать . В нете рецептов куча. Вот и хотелось узнать кто как делает и как вкуснее . Щучья икра в тёплой воде буквально за пять минут просаливается, а от горбуши как то не доводилось солить

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Я щучью кипятком заливаю, всё-таки пресноводная рыба...

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

aleksej2012, а где икру то надыбал? никак горбуша в Н-Ломове ловиться начала?

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Мороженую на базаре иногда с икрой продают. Вполне годится для посола.

 

Ответ: Соление, сушение и копчение рыбы. Из Интернета

Да щас как раз на нерест прёт и всё через базар, вот и полавливаю